En las listas de los grandes chefs del Planeta suelen figurar representantes españoles, franceses, italianos, ingleses y, de vez en cuando, japoneses. Pero nunca vi en esos rankings a quien me sorprende desde hace ya un tiempo en su programa televisivo Made to order (o Menú a la carta en la versión latinoamericana), emitido por la cadena Discovery Travel & Living -al menos en Sudamérica-. Me refiero al canadiense Guy Rubino.

Guy es el cocinero del restaurante Rain, ubicado en Toronto, lugar que maneja con su hermano Michael -quien, si bien en el programa se muestra como sommelier, lo cierto es que aparenta ser quien está detrás de los números-. Su cocina mezcla elementos asiáticos fusionados con algún que otro condimento europeo, y el método elegido para la presentación es el hoy instaladísimo “menú degustación” por pasos. O sea: bocados.

La alquimia que este hombre desparrama por las hornallas es sorprendente, y además de la categoría que evidentemente tiene, Guy demuestra tener un criterio estético fabuloso.

Mi única duda es si una comida en Rain me dejaría satisfecho, porque si hay un elemento “molecular” en los platos, es su tamaño. Más allá de eso, realmente me gustaría disfrutar de la cocina de Rubino. De última, bien podría ir a una pizzería si me quedara con hambre…